采青
以嫩芽為主，不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
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殺青
攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān)。具體操作是將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手工操作時(shí)要求適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克。
攤青
新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾盤上，中途均勻翻動(dòng)3到4次。 使其自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。
揉捻
散熱、揉捻。茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在篾盤上反復(fù)揉捻，使葉細(xì)胞組織受到**程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ)。
干燥
手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨(dú)的造形工序，而是把造形與干燥結(jié)合起來，其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形、在逐步造形中干燥。這一過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但極為重要，直接影響茶葉的品質(zhì)。
烘焙
烘焙。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時(shí)去水塑造外形，在干燥過程中借助熱能作用達(dá)到香氣的目的。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均勻放在焙籠上，翻動(dòng)4到6次，直到茶葉充分干燥。