烘焙。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時(shí)去水塑造外形，在干燥過程中借助熱能作用達(dá)到香氣的目的。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均勻放在焙籠上，翻動(dòng)4到6次，直到茶葉充分干燥。

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